本文摘要：烹小鲜若治大国！餐饮江湖海浪起浮！20年餐饮从业履历，总结餐饮谋划几大雷区！1～餐饮谋划想挣所有人的钱！谋划定位不精准，高等客群想拉住，低端客人也不想流失！最后竹篮子吊水一场空，什么客人都没留住！店面装修、菜品制作、服务形式等，已经决议什么人群是店里客户！需要重点维护好这些人，带来循环客流！农家菜、饺子城、商超餐厅、轻奢餐厅、日韩摒挡、暖锅、麻辣烫、中大型旅店……都需要去寻找属于自己的客群！这部门人就可以让店面生意火爆！2～菜单制作特色不突出！印象最深刻的是陈老师讲的：一本

烹小鲜若治大国！餐饮江湖海浪起浮！20年餐饮从业履历，总结餐饮谋划几大雷区！1～餐饮谋划想挣所有人的钱！谋划定位不精准，高等客群想拉住，低端客人也不想流失！最后竹篮子吊水一场空，什么客人都没留住！店面装修、菜品制作、服务形式等，已经决议什么人群是店里客户！需要重点维护好这些人，带来循环客流！农家菜、饺子城、商超餐厅、轻奢餐厅、日韩摒挡、暖锅、麻辣烫、中大型旅店……都需要去寻找属于自己的客群！这部门人就可以让店面生意火爆！2～菜单制作特色不突出！印象最深刻的是陈老师讲的：一本万利！一本佳肴单可以让客人爱你！菜单是饭馆与客人的承諾书！社会生长节奏越来越快！餐饮分类越来越细！特色一定要让主顾第一眼就看到！包罗图片、菜品简介、配景文化故事、价

钱……让主顾进店就知道谋划什么、特色是啥、点菜、品尝、爱上鲜味、记着餐厅！3～谋划一段时间后，开始偷工减料！许多饭馆就死在小智慧上！生意好了、客人也多了、开始用自制调料替换品牌调料、用低质原质料换高质量食材、用低人为厨师换高人为大厨！主顾不是傻子，吃着吃着就变味了！菜品颜色、口胃、装盘都变了，服务也跟不上啦！你欺骗主顾，主顾就会扬弃你！餐饮店生意由火爆变冷清正常3个月，刚开始换以为主顾感受不到！心里悄悄兴奋！岂不知自己吃的是慢性毒药！整个客群有个循环历程，三个月时间让饭馆关门大吉、无药可救！4～餐饮谋划不重视吧台吧台在整个餐厅的作用超出大多数人的想像！吧台人员一定要选好！性格不能强势、暴燥！说话语气一定要谦虚、平缓、热情、大方、随和！

客人进店会接触到吧台！好吧台可以察觉出这是什么类型主顾、消费能力、小我私家饮食偏好、就餐频次……客人离店买单、吧台能感受到主顾满足度，对菜品、金额、订价……饭馆就是迎来送往！好吧台一个微笑、一个小礼物、一句您慢走、一句您再来、快步送到店门口……好吧台真的很是重要！5～餐饮谋划不要随意转型许多餐饮店谋划随意，夏天上烧烤、冬天上暖锅！以为自己很智慧，其实在作死的路上！餐饮谋划一旦定位好，绝不行以再改变！卖酸菜鱼就是酸菜鱼、卖大盘鸡就是大盘鸡……只要你做好一道菜，也可以生意火爆！不行以随波逐流，看到此外店什么菜卖的好就上什么菜！谋划转型浪花钱、浪费资源、流失客户！以上是餐饮谋划中五大禁忌！实践会证明一切！大家对餐饮谋划有什么看法？接待交流相
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