在世，才有未来；在世，一切才有可能。"在世"也成为众多餐饮品牌眼下最重要的任务。

“在中国，有近1000万家餐饮门店，每年开店凌驾300万家，关店也靠近300万家。平均算下来，天天有近9000家餐厅关门。”这是2019年中国餐饮行业的真实写照，也是年底被大家讨论最多的一组数据。不知不觉中，餐饮行业论坛的主题已经从种种“增长方法”转化为“如何在世”，借用白墨老师的看法，“爆红不是昙花一现的爆火，能一直活下去就是爆红”。

天天关闭的9000家店面，也许有大品牌测试性的门店，此处关彼处开，整体不受影响；也有创业者拿3、5年的积贮孤注一掷，却没有换来改变运气的时机。2020年，这个数字肯定会继续上升，尤其是许多单店小店，也许要面临坚持还是放弃的选择。

面临磨练，增强内功是基础，做好以下几点，可以资助你的餐厅平稳存活。1.留存足够可支配现金2019年生意下滑可以说是普遍趋势，在这种局势下，餐饮人极有可能去寻找其他的投资途径钻营高收益，这是人的天性。可是许多时候，过于急功近利可能会让人丧失理性的判断，隆冬配景下，任何高风险回报的投资风险都市更高，收益反而更不确定。

所以，务须要留出富足的运动资金，以往因为资金链断裂而选择关门的餐厅念念不忘，那些投资人肯定也坚信自己选择了收效最快的方式。如果保留有富足的资金，我们能够保证谋划的正常运转；即即是泛起生意不理想的的情况，也能给餐厅争取到短期改善的时机。否则，真的会泛起大家印象中的“昨天还好好的，今天就关门了”的悲剧。

改善现状好过继续扩张 2019的生意下滑，我们可以分为两种：一种是原来很赚钱，现在变得没那么赚钱了；另一种是原来能赚点钱，现在险些不赚钱或者在赔钱。好比西贝莜面村2020年将放缓开店速度，继续夯实企业治理和主顾体验。对于规模较大的品牌，可能管用的计谋就是边开边关，利润好的店保留，利润差的店舍去；对于小品牌可能下不了这么大的刻意，会犹豫要不要关掉，关掉之后是重新开店还是放弃。

连续的开店关店，对资金和运营都是很大的磨练，而且每一次新开也是在冒险实验，与其这样，不如在已经开的店上举行改善。不管是重新举行产物计划还是店面形象更换、推广引流，这样的投入都比新开店面要少，获得反馈的周期也短，更利便实时调整。植物在逆境时会把更多的能量运输到自己的根部，资助自己生长出蓬勃的根系，企业也是一样，外界情况严峻的时候把更多的精神投入到自己的建设和革新上来，才气在情况变好时快速地开枝散叶。

多途径获得私域流量 品牌永远不嫌自己的名气大，有名气才会有流量，有流量才气有生意。私域流量已经红了良久，可是许多餐饮人还以为这是大品牌、互联网品牌的事情，和自己无关，天天眼睁睁坐等主顾上门，真是让人着急。

流量应该是品牌一直关注的、贯串日常谋划事情的关键点，而不是像以前认为的偶然做个广告、搞搞推广管一阵子。除了借助平台做推广，每一个餐饮品牌都可以探索自己获得流量的方式。

重新条号、抖音号、微信社群、民众号、微博获取流量，是一些品牌已经收到利益的方式，未来的企业微信更是一个品牌和粉丝的强毗连方式。不管是什么平台，都可以是我们的工具，餐饮人要学着使用这些工具，张望只会看到别人的成就，错过自己的时机。在流量有限的情况下，你要思考的是，如何让上次在隔邻家用饭的主顾今天到你的店里来？存量时代，“抢人”肯定是比已往越发艰难的事情。

重视主顾价值，增强粘性 听说大洗牌之后，只有位于两头的能够存活：超级大和超级小。超级大的无论是在品牌、供应链方面都有竞争优势，相反抗风险的能力也强，也有更多时机去实验创新。超级小的更自由，不受规则约束，就像日剧《深夜食堂》里的小餐馆。

这种极小的餐馆能够存活，依赖于主顾的高频复购，我们会发现每一段时间常去的主顾是牢固的，主顾和品牌之间的粘性很强。因为餐厅老板能够凭据每小我私家的要求做出切合小我私家口胃的个性化产物，在满足主顾需求方面绝对是现代许多餐厅的范例。

甚至餐厅老板对每一位主顾遇到难题的洞察、给出参考建议，更是与主顾在精神层面的靠近。在被种种形式教育之后，如果有人想继续把消费者当傻子举行“割韭菜”的生意，市场一定会让他们失望的。总之，“一次性买卖”的餐饮生意绝对会被市场淘汰，每一个品牌都要从小利润着手，兢兢业业地换取连续的利润。

主顾价值离不开主顾体验，重视并服务好你的“20%”人群，活下去肯定不成问题。完善品牌提升竞争力 为什么说要完善品牌呢？因为现在我们还能看到许多店不像一个“品牌”，可能有一个注册的名字，有造价几十上百万的空间装修，有几百上千平米的大店面，可是整个品牌的内核是空的。

品牌和人一样，没有内核的品牌，无法让主顾说出来你是个什么样的人，是不是他喜欢的类型。品牌是竞争的基本单元，如果你的品牌不完整，就可能在许多地方被竞争对手围攻。

没有自己的品牌的性格、品牌语言、品牌视觉符号，会很大水平限制品牌的流传。固然，产物更是品牌的焦点。

不仅要提供能够解决刚需的产物，还要做到提供更好的、更自制的产物，才气赢得竞争优势。对主顾来讲，高附加值和低性价比的消费场所一定不是首选，他们追求的是极致性价比，这就要求餐厅在满足需求的基础上对利润做出让步。许多人都把餐饮行业的创新明白为通过一定的改变获得更高附加值，在主顾花钱变得审慎的时候，做小利润好口碑的战略一样会赢得市场，像小米的模式就是很好的例子。解决用更低的成本、更好的体验去满足主顾需求的问题，不会是只注重产物或者服务、情况、场景的单一角度竞争，是巨细品牌都要面临的磨练。

学习赋能打造持久生存力 前几年，大部门创业的餐饮人都能有不错的收获，不用管什么品类品牌，只要开个店，甚至老板一个月不去店里一次，也能坐着收钱。可是从去年开始，这样的老板开始着急焦虑，走投无路。

如果你的餐饮品牌恰好是在上涨趋势时建立的，一路顺风顺水走到现在，就是“靠好运气”活了下来。如何把暂时的好转酿成恒久的好运气？只能是首创人和团队的不停学习。小白创业的，需要把自己武装成“餐饮老兵”。许多老字号在新的潮水中被淹没，你的实力肯定比不外老字号，如果再不学习趋势和潮水，一定会在行业洗牌竣事之前被吞掉。

有观察显示，倒闭的餐饮老板每年到场交流学习的的频率是不到2次，而谋划良好的餐厅，老板每年要学习培训4次以上。餐饮行业，需要不停用创新的方式解决问题，主顾群、盛行文化、消费理念的改变，都是品牌面临的挑战，打造持久生存力，才气走过当下走向未来。其实从去年下半年开始，已经有一些餐饮企业发现自身的问题并开始举行改善，我以为发现问题是好事，能够尽早思考计划。

如果实在走不下去，实时止损也是明智的选择，用行内人的话说，“有些店原来就不应开”，客观地认清自己比盲目坚持更重要。2020年马上来临，明年的这个时间，希望你们还奋斗在餐饮行业里。不管是我们餐饮人还是餐饮品牌，都能找到机缘，走得更远！本文小结：爆红不是昙花一现的爆火，能一直活下去就是爆红。面临隆冬，练好内功。

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